Marokkaanse stoofschotel

Een heerlijke (plantaardige) Marokkaanse stoofschotel met wortel in de hoofdrol.

Dit is een variatie op het recept uit het boek Vegarabia. Ik heb dit heerlijke recept iets vereenvoudigd en aangepast naar volledig plantaardig.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 1 zakje wortel julienne (150 g)
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl gemalen zwarte peper
  • 1 el ahornsiroop
  • 400 g wortel
  • 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt en afgespoeld
  • 1 groentebouillonblokje
  • ½ citroen
  • 300 g Provamel alternatief voor kwark (of sojayoghurt, maar kwark is beter!)
  • 1 bosje koriander of platte peterselie (15 g)

Pijnboompitten met ahornsiroop

  • 60 g pijnboompitten
  • 1 el olie
  • 1 el ahornsiroop
  • zout

Bereiding

Verhit de olie in een grote braadpan. Bak de uien glazig en voeg de wortel (julienne), de knoflook, de specerijen en de ahornsiroop erbij. Bak ongeveer 10 minuten op laag vuur tot de wortel zacht is.

Maak de andere wortels schoon en snijd ze in mooie, hapklare stukjes van ongeveer een ½ cm doorsnede en 4 cm lang. Voeg de wortels, een halve liter water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat 30 minuten pruttelen. Voeg de kikkererwten toe. Laat nog een paar minuten zachtjes koken.

Verhit intussen een kleine eetlepel olie in een koekenpan en rooster de pijnboompitten goudbruin. Voeg de ahornsiroop toe, roer even door en haal direct van het vuur. Laat de pijnboompitten afkoelen op een bord en strooi er wat zout over.

Breng de Provamel alternatief voor quark op smaak met wat zout en citroensap.

Serveer de wortelstoofschotel in een mooie, grote schaal, schep de Provamel alternatief voor kwark erop, strooi de pijnboompitten over de schotel en garneer royaal met koriander of peterselie.

Serveer met couscous, bulgur of rijst.

Bron

Vegarabia, vegetarische recepten uit het midden-oosten. Greg & Lucy Malouf.

Ook interessant

Share this....

Deel dit met je vrienden!